厨师长教你:鱼的三种新做法
厨师长教你:鱼的三种新做法
鱼肉素来肉质鲜美,营养丰富,就连鱼汤也有很高的营养价值。鱼的做法较多,在这儿教你三种新的做法,适合冬天吃。
松子鱼
用料:草鱼一块番茄2个青椒3个鸡蛋1个淀粉少许
番茄酱少许糖醋少许酱油少许盐少许
步骤:1番茄切块、辣椒切丁备用
2将带有鱼皮的草鱼肉斜切,切成松子状。切鱼肉那面,不能切鱼皮那面,切的时候千万不能把鱼皮切段
3撒少许盐,打一个鸡蛋均匀的涂在鱼肉表面
4撒上淀粉,把鱼块沾满淀粉,每个缝隙都要沾满,然后把鱼肉拿起来抖一抖,将多余的淀粉抖出来,把鱼肉抖开抖散
5锅中倒入适量油,待油锅8分热,放入鱼块炸成金黄色。
6将鱼块捞出锅装盘。往锅中放入花生油,放入番茄、少许盐,把番茄炒软。放入水、糖、酱油,番茄煮溶后加入醋和番茄酱,煮成酱汁。再放入青椒
7最后,把煮好的酱汁淋到鱼身上
红烧黄花鱼
用料:黄鱼2条姜12片蒜6瓣葱适量白糖10g
生抽30g老抽10g盐10g醋10g料酒50g
步骤;1黄花鱼两条解冻,将鱼鳞及内脏去除干净
2把鱼两面斜切几刀方便入味,加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽腌制半小时
3油锅加热放入鱼,两面煎至金黄色,出锅
4用料酒、生抽、老抽、醋、糖、蚝油调好酱汁,鱼捞出后,在油中放入辣椒,葱姜炝锅
5倒入调好的酱汁,加入水,确保能够漫过鱼。大火烧开,放入煎好的鱼,加入适量香菜中火焖煮20分钟。中途可用汤勺将汁浇到鱼身,方便入味。20分钟左右火关小,鱼入味后取出装盘
6把锅中葱姜蒜调料挑出去掉,倒入调好的淀粉汁,大火收汁,浇到盛出的鱼身上,撒上香菜点缀
啤酒鱼
用料:鱼整块或切块的都行姜蒜青椒西红柿青椒啤酒
啤酒郫县豆瓣酱桂林腐乳(没有可不放)
步骤:1鱼洗净淋干水分,青椒切块,姜切片,干辣椒。蒜瓣备用,西红柿切块
单独备用
2中火烧热锅中的油,(油要比平时多一些,大概3、4两)油要烧至5成热时放入鱼,煎至两面金黄盛出备用,一面煎好煎另一面
3另起油锅,大火将锅内的油烧至7成热时,加入青椒、姜、蒜、干辣椒和郫县豆瓣酱翻炒。炒出香味后淋入适量的生抽,倒入啤酒,倒入啤酒的量要没过鱼身
4煮沸后放入煎好的鱼和腐乳两块,改中火焖20分钟左右。待汤汁快收干时加入西红柿块,转大火,汤汁浓稠时撒入葱花即可
5开饭了
三种鱼的做法在这儿,喜欢的朋友赶紧收藏吧!
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