紫玉米掉色花青素作怪 专家称市民可放心食用

8月3日，家住奎文区怡新苑小区的齐女士反映，她从菜市场买回的紫玉米用水煮后，一锅清水变黑了，拿玉米的手也被染上了色，她不禁怀疑这种玉米是否能吃。对此，潍坊市农科院的专家表示，这种紫玉米含有花青素，是一种纯天然的抗癌物质，市民可以放心食用。

3日，齐女士告诉记者，她前一天从奎文区早春园市场上买回三个紫玉米，每个一元钱。回家煮熟后，她发现锅里的清水竟被染成了紫黑色。

“我之前从来没遇到过这种情况。”齐女士说，“我怀疑这种紫玉米上了色，不知道到底能不能吃。”

当天，记者来到齐女士家。齐女士将三个紫玉米放在装有清水的锅里煮，短短几分钟，一锅清水就变成了红褐色。“这一次水的颜色已经淡了很多，第一次煮的时候颜色特别深，用手拿玉米后，手上也被染了色。”齐女士说。

3日下午，记者就此事咨询了潍坊市农科院的专家。专家表示，紫色玉米是一个比较特殊的品种，含有花青素，花青素遇水后会溶解，从而出现脱色的情况，因此在煮玉米时掉色是一种正常现象。专家建议，市民在购买紫色玉米后，尽量不要用水煮，最好是用锅蒸。

据专家介绍，花青素是一种抗癌物质，可以用作食品添加剂等，是一种纯天然的物质，成本和营养价值都非常高。大家平常食用的紫薯、紫甘蓝等，都与紫玉米一样，含有花青素，也会出现掉色的情况，但营养价值很高。

由于紫玉米在种植过程中，每年都需要进行杂交，否则会减产，因此紫玉米的种植面积相对较小，市场占有率低，价格相对来说会贵一些，但市民可以放心食用，并且其营养价值非常高。（记者张洁见习记者肖冬梅）（原载潍坊晚报）

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