广东潮汕有一种美食称“鱼饭”

广东潮汕有一种美食称鱼饭

鱼，在中国人的餐桌上是非常常见的食材，不同地区对鱼有不同的烹饪方法，例如水煮鱼、清蒸鱼、烤鱼、红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼等，不同烹饪方法，除体现地方特色之外，还会体现地方的历史与文化。最近，珊珊三丫头到潮汕地区旅行，尝到当地一种鱼的特色吃法：鱼饭。

如果是没有听过或吃过鱼饭的，可能误会鱼饭就是鱼与饭结合在一起的餐食，这其实是一种误会。那么，真实的鱼饭到底是什么？在潮汕地区旅行的时候，珊珊三丫头像以往的旅行一样，走进当地最鲜活的地方：菜市场，在这里认识了潮汕的鱼饭。

鱼饭其实是鱼，用新鲜海水或盐水煮而成。潮汕把这种鱼称为鱼饭，是有以鱼当饭的意思，像做饭一样做鱼，像吃饭一样吃鱼，把鱼上升到了与米饭同等重要的地位，表达了潮汕地区的海文化。那么，鱼饭是什么样子的呢？当珊珊三丫头在潮汕当地的菜市场转悠的时候，几乎能在每个菜市场看到卖鱼饭的档口。只见这些档口前，摆着一个个的小竹篮，小竹篮的底部铺了一层薄薄的粗盐，盐的上面就摆放着鱼，不同篮子是不同的鱼，有巴浪鱼、乌头鱼、那哥鱼、红鱼、三黎鱼、姑鱼、鹦哥鱼、秋刀鱼，有些档口还有虾、鱿鱼品种非常丰富。再细看篮子里的鱼，摆放都是鱼尾放中间，鱼头在边沿，依次排开，看着感觉非常好看，让珊珊三丫头看着就想品尝。

潮州地区处在省尾国角的位置，十分偏僻，地少人多，历史上产出的稻谷就不足，从前大米在潮汕地区是十分珍贵的。但大多数的潮汕人是向海而生，当地盛产海鲜，靠海吃海，所以吃海鲜倒成了平常事，当大量的鱼捕捞上岸后，不容易卖到比较远的地方，潮汕渔民就想办法避免这些鱼怎么样保鲜，于是就想到了制作鱼饭。

最初，渔民们在捕捞后将鱼分类放好，用海水直接把鱼煮熟了，调料也不用放了，直接就可以当饭吃，这种方法简单粗暴，最大程度地保存了鱼的鲜味，既能充饥、也利于存放，鱼饭便产生了。多余的鱼饭，还可以运到外地贩卖，赚取收入。可见，鱼饭与米饭的位置同样重要，这也是环境的原因造成的。随着时间的推移，鱼饭渐渐成为潮汕饮食文化的一部分。

那么，鱼饭具体是怎么制作完成的呢？潮汕人处理海鱼，大多遵循一鲜二熟三干四咸五腌的办法。鱼饭，就是使用二熟的方法处理：第一步，选好鱼，这些鱼不破膛、不去鳞，不去腮，并用清水冲洗干净，分类，将洗净处理好的鱼放入盐水中，浸泡20分钟；第二步，用特制的竹篮子盛好鱼，每铺入一条鱼后，就在在鱼上撒一层盐，然后再交叉地放上一条鱼，再撒盐，鱼尾放中间鱼头放边沿，这样可以在煮鱼时鱼汤能渗入里面，使鱼均匀受热；第三步，将装满鱼的竹篮摆放在吊架上，用吊钩将吊架沉放在沸腾的盐水中，猛火煮15分钟即可取出，之后将锅里的盐水或者重新烧开的纯盐水，淋在取出的鱼面上，这样可以清除杂质；第四步，在通风处将鱼饭和竹篮倾斜放在不锈钢架上晾4小时，让竹篮中的汤流出。风干后，鲜美的鱼饭就成功了。

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