探秘肯德基白羽鸡健康成长炸薯条不用老油

探秘肯德基：白羽鸡健康成长 炸薯条不用“老油”

写在前面 食品安全备受关注，流言到处乱飞。快速的生活节奏，让我们无精力，也无能力去辨别真伪。这一次，“微信任”系列报道搭建一座桥梁，让市民走进企业，一探究竟。这次我们选择的是街坊经常帮衬、小朋友最喜爱的快餐店——肯德基。通过报纸征集，一众摄影发烧友、美食达人、微博微信控们，踏上肯德基主办的“探秘之旅”，亲身去看看，肯德基使用的鸡是如何养成，口中美食是如何出炉的……

A、鸡场探秘 围观鸡中“白富美”的成长 40余天的鸡是如何养成的、它们有“三头六臂”吗？看到了网上种种“传说”，本月初，探秘大使登上了广州飞往武夷山的飞机，踏上“肯德基探秘之旅”第一站——圣农养鸡场。 在风景如画的武夷山，探秘大使们得知白羽鸡们享受着VIP般的待遇，在不同阶段吃不同配方的饲料，看到了它们在不同时期，皆是健康活泼的样子。有探秘大使感叹，它们就是鸡中的“白富美”啊！ 食：如婴儿奶粉般用心 肯德基使用的白羽鸡究竟是“何方神圣”，为何老广熟悉的走地鸡，要百余天才能“长大成人”，它只需要短短一个多月？对于大家最关心的问题，肯德基相关负责人介绍，白羽肉鸡引自欧美，经过多年育种，是比较成熟的肉鸡品种。“通俗地说，就是它的品种好，所以无需那么长的生长时间。” 在圣农养鸡场，探秘大使们深入探访白羽鸡的生活环境，理解其生长过程。俗话说，病从口入，要想把鸡养好，首先必须把好入口关，让鸡吃上安全、营养的饲料。圣农鸡饲料共有8个品种，分为四个阶段，各个阶段的配方都不同。“鸡的成长与人的成长差不多，在长骨骼的青少年时期，就要给它们多补充蛋白质、钙等。不同阶段使用不同配方，一方面让鸡在每个阶段都能得到充分的成长，另一方面鸡的营养也更加均衡合理。”专家介绍。 不仅如此，为了饲料的卫生，饲料运输车上都有一个“长管子”的装置，饲料运输到肉鸡场后，通过这根管子将车内的饲料导入每栋鸡舍的饲料塔。因为导管长得像大炮筒子，所以饲料车又俗称为“炮车”，这种运输不用编织袋，工人也不会接触到饲料，从而防止了运输过程中可能造成的污染。 “无论养殖场还是饲料厂都坐落在青山绿水环抱中，空气质量极好，家禽跟人一样吃得好住得好睡得香，身体自然健康。”探秘大使之一、来自佛山三水的钱健英坦言，自己是农民家的孩子，对鸡鸭鹅都有一定了解。这番所见，让她对白羽鸡更加放心。 住：“豪宅”能自动喂食 肯德基使用的白羽鸡不仅吃得精致、讲究，住的也是鸡中的“豪宅”。鸡场中，设置了自动降温、喂水、喂料等系统：每天几点喂食、每餐喂食多少、喂食饲料的种类，都是经过严格控制的。而且，多大的面积养多少只鸡，是按照鸡的生长时期来严格设定。 在现场，四只处于不同生长阶段的“鸡代表”们，也和探秘大使做了近距离的亲密接触。看到这些两个翅膀两只腿，白色略带黄羽毛的萌物，探秘大使中，年纪最小的小熊激动不已。年仅8岁的他，已经跟着父母去过不少地方。“原来白羽鸡长得就跟普通鸡一样，这个小鸡苗也跟我在乡下看到的一样！”小熊大呼，还情不自禁抓起一只幼鸡要合影留念。 探秘大使钱健英也捉起一只14天内的小鸡掂量。她说自己30多年还没听说鸡养40多天就能吃，因为一般本地鸡都得90到150天。这番探秘，顿时解开了她心中积存的疑惑。“我发现它不但个头比土鸡大，还肉嘟嘟的。原来品种、基因都不一样，怪不得养40多天即可上市啦！”对于网上流传的鸡吃了生长激素的说法，饲料厂的技术人员对探秘大使们透露，这也是不可能的。“添加激素的成本高，得不偿失。而且，打了激素的鸡还容易得病死亡。” 行：坐“滑梯”进预冷槽 在白羽鸡们生命的最后时刻，它们也走了一条先进的路。除了养殖，肉鸡加工也是食品安全很重要的环节。探秘大使们一行，也参观了圣农肉鸡加工，目睹肉鸡是如何屠宰分割的。据介绍，加工厂引进欧洲最先进的自动脱毛系统、切割转挂系统、自动掏膛及清洗系统等两条自动化肉鸡屠宰线及加工设备。 通过参观走廊，探秘大使们看到了放血、打毛、预冷、分割等主要生产工序如何全自动地完成。首先，活鸡倒挂在挂杀线上，头朝下经过电晕器电晕后再屠宰。“这么做，一是出于动物关怀，二是为了防止鸡挣扎。”工作人员介绍。随后，打毛车间使用转鼓式打毛设备和隧道式打毛设备，对鸡体的白杆毛和细绒毛进行除毛，净毛率达98%以上，处于全国同类禽类屠宰行业的先进水平。 鸡体经过浸烫打毛后，温度较高，必须在冷却槽中冷却消毒，严格控制微生物和肉温，确保鸡肉品质。这时，只见一个个倒挂的整鸡，经过流水线，在预冷槽上自动掉下去。“这是鸡肉在滑滑梯啊。”活泼的小熊现场大呼。紧接着，肉鸡又进入自动掏膛车间，内脏被掏空。最后，在温度控制在12℃以下的分割车间中，350多名技术员工对白羽鸡做最后的筛选，并且切割成顾客需要的外观。 目睹了白羽鸡的“食”、“住”到最后的加工，有探秘大使打趣地说，“白羽鸡真是鸡中的‘战斗机’，鸡中的‘白富美’啊！”B、后厨探秘 炸薯条绝对不会用“老油” 带着对鸡肉来源的满满信心，探秘大使们又踏上了“探秘之旅”的第二站——后厨探秘。上周末，来自广州的几位家长们，带着小朋友，齐聚肯德基位于中山八路的餐厅进行店内参观，同时也“兼职”了一回肯德基的“大厨”：他们不仅参观了神秘的后厨，而且还动手制作了香喷喷的汉堡、薯条等。 进入厨房前，所有人都必须全副武装：把头发全部藏进帽子里，并且系上肯德基的围裙，将自己层层包裹。进入厨房，餐厅经理就演示了一遍肯德基的员工们是如何洗手的：将手打湿，洗至手肘处，再挤出洗手液，仔细搓洗。“我们的规定是每小时都要洗一次，当在外面清理东西后，也要马上洗手。” 接下来厨房中的冷藏库和冷冻库，也让探秘大使们惊叹连连。它们是两个截然分开的小房间，里面的食物整齐地摆放着，上面还贴有相应的到期日期。这些标记着时间的小贴纸，也大有来头：它们名叫七彩时间条，分别用不同的颜色代表周一到周日的不同时间。这样，食品的保质期也就一目了然了。 随后，探秘大使们看到的是解冻和腌制鸡肉的小区间，肯德基的食物都是现场腌制和现场制作的。不仅如此，消毒设施也是“戒备森严”，食物的器具都是经过三步清洁：从冲洗到高压水，最后用消毒水。最后，大家看到的是肯德基美味食品的最大幕后“功臣”：烤箱和炸锅。这里，餐厅经理给大家透露了一个“机密”：肯德基使用的烤箱和炸锅都是世界顶尖的厂商提供的，全部是精准地控制时间。换言之，员工只需轻轻按下按钮，美味食物便自动完成。 探秘大使之一、市民李妈妈是一位中学英语老师，女儿欣欣也是肯德基的粉丝，最爱薯条和烤鸡翅。看到了《羊城晚报》的报道，李妈妈带着欣欣报名了。“孩子喜欢吃，就想过来看一看，想证实是不是像网上传言的一样，炸薯条用的油没有保障。”当看到炸薯条的过程，李妈妈释然了。原来，肯德基的员工会用一个外型如同巨型体温计的仪器，放入油中，只要上面显示的数字超过了22，锅内的油便会被换掉。“这是按照国家的标准来用的，我们不会用什么‘地沟油’、‘老油’，油是天天检测的。”相关负责人介绍。 只看还不够。探秘大使们还亲身加入制作美食的过程中。活泼的小熊为爸爸做了一个田园脆鸡堡，让爸爸感动不已。欣欣则亲手做了最爱的薯条，吃起来格外满足。年龄太小的孩子胜任不了复杂的工程，工作人员则贴心地为他们安排了制作可乐的美差：轻轻一按，可乐就从可乐机里流出来，加上新鲜制作的冰块，一杯清凉可乐便完成了，令孩子们惊叹不已…… 活动感言 亲身体验击破谣言 陈秀梅（微博“维尼小熊”，儿子熊竣成，读三年级）：首先声明，我与我儿子小熊都是肯德基粉。老实说，之前我也曾听过各种传言，说白羽鸡长得快是因为注射激素，还有长相怪异的两对翅膀四条腿。来到这里，自己亲眼见证才知道，原来网上的各种传言都是假的。 王茜（自称IT女民工一枚）：探秘所得就是得知激素对鸡的成长帮助不大，没有必要用激素。圣农养鸡场的生产规模和生产方式都符合一个现代化的大企业的标准。对我来说，证实了网络上那些谣言的不实，也说明肯德基的鸡肉来源并不神秘。 Nicole（美食达人、高级软件工程师）：作为一枚吃货，对入口的东西一向比较关注，前段时间炒得沸沸扬扬的“白羽鸡事件”，无疑也是我最关心的问题。经过两天的探秘之旅，参观了宰杀厂、饲料厂、加工厂等地方，解开了我心中的种种疑团，无论是我自己，还是身边的朋友，我们所担心的问题，都逐一找到了答案。

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