中国的饮食文化博大精深
中国的饮食文化博大精深01.引言中华上下五千年,中国的饮食文化博大精深,在用餐时祖宗为华夏儿女定下不少古训,上至天子下至普通老百姓都必须遵守,不敢妄为。古训包含一些规矩或禁忌,而规矩也就是通常意义上的礼法;禁忌就有着不可触碰的禁区,但禁忌并不完全理解成封建迷信的产物,而是人们心理和行为上的一种畏惮和崇敬,有很多甚至是生活经验的总结。那老祖宗究竟立下哪些规矩与禁忌让世人代代相传,又有多少沿用至今未曾更改呢?02.古人定下的餐饮规矩与禁忌古时的人非常讲究礼仪,把吃饭的礼仪都细分成餐前、餐中、餐后,定下五花八门的规矩。在《周礼膳夫》一书中有:礼,饮食必祭,示有先也。就是说进餐前要向祖先行祭祀的礼仪,以表示饮水思源、不忘初始。在吃饭前,一家之主通常指家中的辈分最高的男人,先拿食物放在自己的身边的特备器皿中,把某种食材最好的部分放置其中,用于祭祀食神。食神也可细分,其中饭神是祭祀的首位,祭祀的人必须首先准备好食品和菜肴。例如这顿餐有节瓜,那么在食用节瓜之前,需要把瓜的上部分用于祭祀,中间部分留给自己食用,瓜的下部就扔掉不可食用。又如,这餐有鱼,那么祭祀的人就把鱼肉最嫩滑的部分用于祭祀;有猪牛羊肉等,则需要把动物的嘴朝前摆放,食用之前把他们的耳朵割出用于祭祀。古人餐桌上还规定:1、用餐的人忌用筷子敲碗。古人认为只有乞丐才会敲着空碗挨家挨户乞讨剩饭。而古人云,不吃嗟来之食!就是教育后人,做人要有骨气,不要做乞丐,乞求别人施舍。2、用餐的人忌手心朝上端碗。这规定也与乞丐乞讨时的动作有关,因为乞丐会用手心朝上,五指托住碗底求人施舍。3、忌用筷子竖插饭中。古人习惯在祭祀时会把筷子竖插饭中,以示向神明呈上筷子用餐,但日常餐桌上这样做就变得很不吉利了。从上面的介绍的内容看,这只是餐前的规矩,那么餐中的规矩又是什么呢?根据《礼记》的要求:共食不饱,共饭不泽手,毋传饭,毋放饭,毋流戳,毋投与狗骨。毋固获,毋扬饭。意思是人在饮食时不可露出贪婪之相,即不能饕餮。吃得七分饱就算了,不能因为好吃就贪心吃得太多。汉族人规定两只手不能互搓食物,不可以用手抓饭团入口,因为古人认为这些动作不雅观,有失礼数。自己碗中吃不完的饭或菜肴不可以倒回盛载的器皿中,别人会嫌脏;吃的过程要细嚼慢咽,不可以嘴里的还没有吃完又把食物往嘴输送,这样食风不好,样子也太难看了;边吃不可边大口喝水,更不能嘴边流出汁水;咀嚼骨头不可以发出很大的声音;不可托头,不可说话,更不可嫌弃食物不够;不要边吃边把骨头扔给狗吃,这样给人感觉不尊重食物。用餐后呢?古人规定需要与同桌的人道明自己吃饱了,请各位慢用,不可甩手就离开。同桌的人还没结束用餐,就不可以收拾碗筷,以示尊重别人。而且即使这顿吃得过多,感觉太饱了,也不可以说出来,以防神明听到了,不再保佑人们可以丰衣足食。饭后更不可当众剔牙,古人认为这是极其不雅的动作。03.古人定下摆宴席的禁忌古人摆设宴席称作筵席,意思是指客人坐在铺有织物的地上共同用餐。具体来说,筵就是用干的芦苇编制而成的织物,席就是放置在筵上更为柔软细密的萑草编织物。《礼记》记载:天子之席五重,诸侯之席三重,大夫再重。说明席的重量越重,人就坐得更舒服,社会地位越高。秦朝的时候,人们读书写字、邀请朋友到家作客、设宴款客等日常生活中,都是席地而坐,坐的姿势规定要跽,也就是要求人双膝着地,脚底向上,上身必须挺直,姿势像跪,但臀部是坐在脚跟上的,所以也称跪坐。古人还规定每张筵席坐4个人,东南西北方向各坐一人。摆设在堂(今天所说的大厅)上的筵席比较正式,所坐的方向也很讲究,一般坐在南方的为尊,主宾做对面,北方,主人或付宾则辅佐在东西方向。而摆设在内房的筵席,就象征带有私密性质,大多以坐在东方为尊,主人、副宾、主方陪同分别在北、南、东,东座为末座。各人按规定坐好后,就开始摆放食物,那摆放的餐具和食物方位都要遵循礼制。按照社会地位的高低,享有不同的特权,从桌上摆放怎样的餐具就能看出这餐宴席所请宾客的身份。如有鼎放桌上,则说明此席有官员或贵族在其中,因鼎古时候主要是拿来装肉的;而有诸侯在其中呢?就有九鼎配八簋放在桌面。摆放菜肴时规定肉类、蔬菜、羹、酒等食物会放在贵宾的右手边;带骨的肉、饭等就放在贵宾的左手。所有的食物堆放在桌面时要摆成方形,以示工整。
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