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【新闻】五味姜加工技术0显脉石韦

发布时间:2020-10-18 14:59:37 阅读: 来源:PPS厂家

五味姜也属于凉果类,加工技术如下:

1、原料:半成品盐胚。

2、脱盐:以清水浸泡半成品姜盐胚,脱盐程度使原料含盐量达1~2%便可。

3、切片:把脱盐后的姜胚用人工或切片机进行进行切片,厚度为2~3毫米合适。

4、干燥:把姜片放在70~80摄氏度下半干状态。

5、料液配制:5%甘草液,100斤姜片,用5斤甘草,加水70~80斤,一起煮制提汁,浓缩到25斤左右,用布袋过滤。甘草渣可重复用,在甘草液中加入3~5%食盐,2%甜蜜素,1%柠檬酸,0.05%山梨酸钾,万分之一食用红或柠檬黄色素,混合液煮沸之。

6、吸料:把姜片放进料液中翻拌吸料,时间4~8小时,要尽量把料液全部吸收,如有剩余,只能把姜片送去煤烘半干,再一次吸料。

7、干燥:吸料后的姜片在60~65摄氏度进行干燥为半干燥程度,如果过湿,不利保存,如果过于干燥,姜片不会爽脆。

8、包装:用塑料袋密封包装。

产品质量:外观黄或红色。片状,口感爽脆,有辣、甘、咸、甜、酸等五种风味谓之五味姜。

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