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供应不足油焖虾店真的很闷了【新资讯】

发布时间:2019-10-18 12:24:52 阅读: 来源:PPS厂家

业内人士预计,今年可能有三成虾店关门

◎单产下降二成,供应量减半

◎口味多年未变

8月,正是撮虾子的好时节,记者经过近半个月的调查发现,曾经在武汉市场上火爆一时的 油焖大虾 ,日前却惊现倒闭潮。

在汉阳马鹦路上,20多家虾店,已有4~5家关门歇业;复兴村七成新开虾店全部倒闭 武汉市小龙虾协会副会长陈忠生介绍,今年小龙虾单产下降二成,而市场上新增1/3虾店,在全市1.2万家虾店夹击下,目前小龙虾供应量减少50%。他估计今年4000家虾店将关门。

1 探访

复兴村七成新虾店关门

谈起吃小龙虾,很多人都会提起汉口复兴村和武昌秦园路,这里由于虾店集中,已经形成名副其实的 小龙虾一条街 ,吸引了很多好吃虾子的市民光顾。

记者昨日走访了复兴村和秦园路,发现很多虾店生意冷清,目前正是小龙虾消费高峰,很多小龙虾店都关门歇业。

小龙虾市场火爆,今年虾店增加了不少,市场竞争压力很大。 复兴村双龙油焖大虾店老板杨少军称,今年武汉小龙虾消费市场整体比去年好,但生意和前几年相比有些下降。对于生意下滑,杨少军认为,近几年武汉的虾店增加了不少,有些老顾客被分流了。 现在我每天最多只进1000斤虾子,一般情况下只进七八百斤,但前几年高峰期,每天至少需要2000斤小龙虾。

秦园路附近徐记元鱼酒店老板陈海燕介绍,今年小龙虾生意比不上往常了,生意下滑了30%,主要还是做小龙虾的餐馆太多了,竞争太激烈了。

复兴村今年大概有70%的虾子店关了门,大多都是刚开不久的新店,老店生意还比较稳定。 杨少军称,可以这样说,复兴村每天新开一家虾子店,就会有两家虾子店关门。

据知情人士透露,武汉打 五七 牌油焖大虾的很多,保守估计上规模的门店至少有500家,今年武汉的五七油焖大虾关门的有100多家。

今年武汉虾店关门的很多,店开的太多了,竞争太激烈了。 武汉餐饮业协会秘书长涂水前认为,去年武汉才8000家左右小龙虾店,今年就达到了上万家,增长太快了。

关门的小龙虾店除了竞争激烈外,很大原因在于小龙虾质量不好,做得不卫生。 杨少军称,有些虾子店在看到生意不好时就会做打折的活动,推出一份40元甚至更低的价位的虾子。一锅虾子的成本大概就在50元左右,如果卖到40元甚至更低的价位时,这锅虾子无疑是偷工减料了,这样一来就根本谈不上生意的好坏,只能关门。

2 涨价

原料不足一锅虾涨了12元

前晚邵先生到汉口台北路附近消夜,照例点了一份油焖大虾,可售价从58元上涨到70元。

老板告诉他,去年这个时候虾子最多,可现在小龙虾少多了,价格上涨了。

在复兴村,做油焖大虾有十年的杨少军,店里盘的都是野生虾子,从黄石、青州、汉川、洪湖等地购进,价位比普通虾要贵1~2元/斤。

这段时间,小龙虾是一天一个价。 杨说,前段时间活虾价格低时,一斤卖到13元,现在突然涨到15元。

杨分析,虾价上涨,可能是因为消费者的需求量变大,以及今年小龙虾发往外地增多导致。

一店主张胜说,今年大虾子很紧俏,可供应量少了一半,每家店的竞争也激烈。

在白沙洲大市场盘水产的陈忠生,调运的小龙虾占武汉龙虾市场的1/4。他透露,短短一个月内,小龙虾批发价上涨3~5元/斤。

3 预计

今年将关闭4000家虾店

水产大户陈忠生,也是武汉市小龙虾协会副会长。他回忆,2006年武汉小龙虾刚流行时,一般40克的小龙虾卖到13~14元/斤,2007年上涨到16~17元/斤。但去年受金融危机影响,出口减少,虾价跌到14~16元/斤,以前武汉有24家做出口小龙虾,去年只有6家。

今年市场逐步恢复,出口企业增加到30家,40克的小龙虾涨到16~17元/斤。在利好之下,今年武汉市新增近4000家虾店,全市有1.2万家虾店。

陈说, 价格战 导致不少虾店关门,市场萎缩。预计明年虾店可能降到8000家左右。

涂水前称,现在食品安全来讲,虾子消费集中在夜市,安全隐患大,所以武汉开始对大排档进行整治。天气炎热,大排档环境差,很多人不愿意在外吃,消费量减少。

陈忠生分析,今年全市小龙虾养殖面积在增长,但单产减少20%,同时全市虾店,需求旺盛,导致现在供应量不足。

陈忠生说,主要是武汉市小龙虾养殖技术不过关,不统一。现在市场上有不同的技术派别,有的说养小龙虾要连年下种,有的称不需要,结果后者繁殖很少,产量锐降。

4 质疑

小龙虾为什么减产?

在采访中,黄陂区前川街王锁胜告诉记者,他今年的龙虾亩产减少30%。

在服装、建筑等行业打拼多年的王锁胜,前年拿下1500亩地养小龙虾,没想到,去年亩产量有200斤,今年只有140斤。

江夏小龙虾养殖大户吴祥兵说,今年小龙虾个头偏小,一般只有7-8钱,大概是因为春节后气温较低,影响小龙虾生长。

武汉市农业局水产高级工程师邓炎林分析,目前武汉市小龙虾单产量参差不齐,条件好的、管理到位的,亩产可达300斤,但这占不到全市的五分之一,差的亩产不足100斤。潜江、洪湖等地的稻田连作技术可以延长龙虾的上市时间,但这在武汉推广得还不多。10月以后的虾,就只能从洪湖、仙桃、潜江、监利运进来了。

武汉今年吃虾这么火热,该人士担心,一旦 透支 过度,把龙虾的 儿孙 都提前吃了,以后怎么办。龙虾不属于保护动物,不在名录内,政府部门想加以保护也无根无据,不便限制。

武汉小龙虾社会资金投入多,个体寄养,规模不大,分布很广,很多技术没达标,产量普遍下降。

邓说,要改变这种局面,需要从三个方面下工夫:一是要严格控制种苗来源,在湖泊、沼泽等地生存的小龙虾,种苗存活率高。二是挑选好的养殖环境。稻田套养,龙虾生长很慢,气温过高的环境下,虾子成熟早,长不大。三是养殖小龙虾,水草充足,投饵足才行。

武汉市水产推广中心有关人士称,部分小龙虾产量下降,主要是品种退化,小龙虾近亲 结婚 ,导致个头小,后代生命力不强。

5 新方向

撮新名堂沙拉虾回流武汉

油焖大虾,年年一个味,但消费者口味变刁。在这种情况下,如何延伸小龙虾系列产品?

此前在国外流行的沙拉虾,如今也回流到武汉市场。

据了解,武汉小龙虾冰镇运到国外,解冻后,加入奶油、芥末、香草,烹制为沙拉虾。

陈忠生说,他调配奶油、香草等,研制出沙拉虾配方。原料从武汉一家大型加工企业进,经过调料配方,即可食用。

在口味、做法上,小龙虾需要不断创新,推出深加工产品,沙拉虾是一种小龙虾新吃法。

◆市场反应

吃法创新滞后 市民口味变刁了

我还是比较喜欢吃小龙虾的,有时与朋友去吃,一次可以吃两三盆。 武昌王先生称,前两年,几乎每周都会去吃,不吃还欠得慌,现在很少去吃了,哪里都是油焖、蒸虾,味道差不多。

市民陈老师表示,他比较爱吃虾子,但今年去得少了,现在一锅虾子分量越来越少,价格却越来越高。 另外很多地方油焖大虾油太重了,吃到嘴里除了辣味就没其他味道了。

业内人士认为,随着人们对于饮食健康要求越来越高,饮食口味多元化需求不断变化,小龙虾单一口味很难满足市民要求,吃法滞后,缺乏创新,武汉小龙虾市场将逐步萎缩。

记者观察

冲动消费 降温

小龙虾消费回归理性

说起吃小龙虾,武汉小龙虾丝毫不逊于江苏盱眙。从每年4月份持续到9月,每到晚上,汉口复兴村、汉阳马鹦路,徐东秦园路等夜市,就异常火爆,很多都是冲着小龙虾而去。

大众化小龙虾迎合了武汉地域文化外,更多是市民 冲动消费 推波助澜,让小龙虾市场连续三年一路走红。有时与朋友去消夜,不知道吃什么,除了排骨藕汤有特色外,只有小龙虾可选择。

火爆的小龙虾消费市场孕育了巨大商机,很多酒店纷纷转型 撮虾子 。据业内人士称,从去年到今年,增加了4000多家小龙虾店,市场供求失衡,让小龙虾供应紧张,带动价格上涨,而与此同时,新开虾店市场竞争中,关门歇业不在少数,老虾店生意下滑。

面对今年小龙虾市场,业内人士称,小龙虾 冲动消费 开始降温,消费开始回归正常理性。

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